Sopas

Sopa de Trigo

Ingredientes:

1 Chávena de trigo.
1 Chávena de feijão seco.
300 grs de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado.
4 Batatas médias.
1 Talhadas de chouriço.
1 Talhada de abóbora.
1 Batata-doce.

Confecção:
De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco (esta tem que ter obrigatoriamente gordura e febra).
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.
A batata-doce serve-se à parte.
Esta sopa fica grossa (gomosa), mas com caldo. A carne de porco pode ser salgada.Se for salgada deve demolhar-se durante algumas horas.

*Variantes: A carne e a batata podem ser servidos num prato à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.

Sopa de Limão

Ingredientes:

Arroz
Caldo de galinha ou de carne
2 Gemas de ovos
1 e 1/2 Limão

Preparação:

Coloque o arroz a cozer no caldo de galinha ou carne. Quando este estiver cozido junte as gemas e o sumo de limão, e mexa durante alguns minutos. Está pronto a servir.

Sopa de Frutos do Mar com Champanhe

Ingredientes:

500 g filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salmão)
200 g camarões
500 g amêijoas
500 g mexilhão
1 Copo champanhe
1 Ramo de cheiros
1 Alho francês
50 g ervilhas
1 Cenoura
150 g cogumelos
2 Colheres de manteiga
1 Limão Sal
pimenta
noz-moscada e salsa


Confecção:

· Corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve.
· Descasque os camarões em cru e reserve. Lave as amêijoas e os mexilhões e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. Depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camarões. Coe o líquido em que abriram. Corte o alho francês em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. Leve-os a suar em lume brando com a manteiga.
· Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e regados com sumo de limão.
· Por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de água, deixando cozer os legumes.
· Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um ramo de salsa. Junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. Se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado.
· Sirva bem quente, acompanhado de tostinhas.

Sopa de Fígado

Ingredientes:

250 g de fígado de vitela
Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês, etc.)
1,5 L de caldo de carne
40 g de farinha
2 Pãezinhos
120 g de margarina
Sal e pimenta
4 Fatias de pão de trigo

Preparação:

a. Comece por lavar o fígado, seque com cuidado em papel de cozinha e corte as fatias fininhas. Ponha a farinha num prato e passe nela o fígado. Deite fora a farinha que sobejar. De seguida, corte os pãezinhos aos cubos muito pequenos.
b. Aqueça 60 g de margarina, frite o fígado e depois os cubos de pão. Na misturadora, reduza o fígado e o pão a puré.
c. Arranje os legumes, lave e corte aos bocadinhos.
d. Leve ao lume o caldo de carne, o puré de fígado e os legumes e deixe fervilhar durante cerca de 40 minutos. Passe por um passador de rede. Tempere com sal e pimenta.
e. Por último, corte as fatias de pão aos cubos. Aqueça o resto da margarina e aloure nela os cubos de pão. Ponha dois terços desses cubos no fundo de uma terrina e regue com a sopa. Sirva os restantes numa tacinha à parte.

Sopa de Favas

Ingredientes:

1,5 Caldos de carne
600 g de grãos de favas frescas
3 Batatas médias
1/4 Kg couve lombarda
1 Couve portuguesa

Sal

1 Pitada de colorau doce

2 Colheres de sopa de banha

Pão de véspera

Hortelã fresca

Preparação:

1. Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
2.Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
3.Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão. Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.

Sopa de Ervilhas com Bacon

Ingredientes:

30 gr de manteiga ou margarina
3 Fatias grossas de bacon, sem courato, aos cubinhos
1 Cebola grande picada
1 Cenoura grande às rodelas
1 Alho francês médio às rodelas
300 gr de ervilhas descascadas ou congeladas

15 gr de hortelã fresca
1 Folha de louro
1 Raminho de tomilho
1,5 dL de caldo de galinha ou água 3 dL de leite
Sal e pimenta-preta moída na altura
4 a 6 colheres de sopa de natas
2 Colheres de sopa de hortelã fresca picada para enfeitar
Quadradinhos de pão frito

Confecção:
1) Derreta a manteiga numa panela, junte o bacon, a cebola, a cenoura e o alho francês e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, as ervas aromáticas e o caldo ou água.
2) Sobre lume forte, deixe ferver durante 10 minutos. Reduza o lume, tape e deixe ferver durante cerca de 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem tenras. Tire a panela do lume, retire a folha de louro e o tomilho e deite fora. Deixe arrefecer e depois bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica.
3) Deite novamente a sopa na panela e misture o leite. Leve a lume forte e, quando levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Tempere-a

Sopa de Cenoura com Coentros

Ingredientes:

10 Cenouras
2 Batatas
2 Cebolas
2 Dentes de alho Coentros

1/2 Ovo picado
2 Colheres de sopa de azeite
1 L de água

Preparação:

Preparar os alhos, as cenouras, as batatas, as cebolas, partir tudo aos bocados e introduzir na panela juntamente com 1 L de água. Deixar cozer durante 20 minutos aproximadamente. Quando tudo estiver cozido passar com a varinha mágica até obter um creme macio. No final, adiciona-se o azeite em cru e envolve-se com a colher de pau. Na altura de servir, polvilhe a sopa com os coentros picados e o ovo previamente picado (bem miúdo).

Sopa de abóbora

Ingredientes:
·700 gr de abóbora-menina.
· 1,5 litro de água.
· 200 gr de farinha de milho.
· Sal e azeite q.b.

Preparação:

1. Descasque a abóbora e retire as pevides.
2. Corte em quadrados e leve a cozer em água temperada com sal.
3. Depois de bem cozida, passe o caldo pelo passador e leve de novo ao lume.
4. Junte a farinha previamente desfeita em água. Tempere com azeite e deixe ferver até que a farinha coza.

Canja de galinha

Ingredientes:

1 Galinha de campo e respectivos miúdos.
300g de arroz carolino.
2 Cebolas inteiras.
1 Molho de salsa.
6 Grãos de pimenta.
1 Folha de louro.
Sal marinho e agua.
Canela (pau).

Confecção:

Leve a galinha sem miúdos a cozer com louro, a pimenta e a cebola, no meio da cozedura adicione os miúdos com excepção dos ovos e tempere com sal. Quando a galinha estiver quase cozida adicione os ovos e a salsa e deixe ferver durante mais 4 ou 5 minutos. Retire a galinha e os miúdos do preparado, desfie a galinha e corte os miúdos em cubos e reserve. Com o caldo resultante da cozedura coza o arroz.

Caldo de Legumes

Ingredientes:

1 Talo de alho francês
1 Cebola com casca
3 Cenouras
2 Tomates
1 Dente de alho
6 Cogumelos cortados ao meio
4 Talos de aipo cortados em 3 pedaços
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
6 Grãos de pimenta
½ Chávena (chá) de sumo de tomate
3 ½ Chávenas (chá) de água

Preparação:

Corte o talo de alho francês ao meio, no sentido do comprimento, e lave sob água corrente. Corte em 4 a cebola, as cenouras, os tomates e o dente de alho. Misture todos os ingredientes numa tigela refractária (2 litros). Cubra e cozinhe na potência alta por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos.Forre uma peneira com um pano limpo dobrado e coe a mistura. Elimine os legumes.

Açorda a Madeira

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de azeite.
3 Dentes de alho.
4 Ovos.
Um ramo de segurelha.
Sal.
Pimenta vermelha.
Pão do um dia ou duro.

Confecção:

Põe-se água num tacho para duas taças de sopa.
Deita-se, alhos, azeite, Segurelha, sal e pimenta a gosto.
Deixa-se levantar fervura.
Deita-se os ovos, continua a ferver cerca de 5 a 7 minutos.
O pão pode-se deitar dentro da açorda ou ao lado.