Carnes

Arroz de Frango Rapidinho

Ingredientes:

1/2 Kg de frango cortado aos pedaços
2 Dentes de alho picados
1/4 Chávena de chá de vinagre
2 Folhas de louro
Sal q.b.
2 Colheres de sopa de óleo
1 Cebola grande ralada
2 Cubos de caldo de galinha
1 Colher de sopa de colorau
2 Chávenas de chá de arroz
1 Pimento verde cortado em cubinhos
1 Cenoura cortada em cubinhos
1 Lata de milho verde
4 Chávenas de chá de água a ferver

Confecção:

I. Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve

II. Numa panela de pressão aqueça o óleo, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o último ingrediente a adicionar.
III. Feche a panela, leve para o lume e assim que levantar fervura, abaixe o lume e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
IV. Deixe repousar e abra a panela apenas após 20 minutos. Sirva a seguir.

Carne Assada

Ingredientes (Para 6 pessoas)
1 Pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos;
1 dL de vinagre (aprox.) ;
6 Grãos de alce pás;
2 Folhas de louro;
1 Cálice de vinho da Madeira;
3 Colheres de sopa de azeite;
1 Colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha ;
1 Cebola;
1 Tomate;
750 g de batatas novas ;
100 g de azeitonas pretas ;
Sal e pimenta ;
Caldo de carne

Modo de preparação:
1. Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
2. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alce pás.
3. Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.
4. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
5. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
6. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
7. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
8.Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
9.Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.
10. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
11. Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
12. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
13. Também se pode acompanhar com cuscuz.

Carne Assada no Forno

Ingredientes (Para 6 pessoas)
1,5 Kg de perna de porco;
2 Cebolas;
3 Tomates;
2 Nabos;
2 Cenouras;
1,5 Kg de batatas;
100 g de azeitonas ;
3 Colheres de sopa de manteiga;
Para a marinada:
1,5 Litro de vinho branco;
1 Pau de canela;
1 Piripiri ou pimenta moída ou meia pimenta da terra (malagueta) ;
3 Cravinhos;
Meia folha de louro;
1 Pé de manjerona ou 1 colher de chá de folhas de
Manjerona;
3 Ou 4 agulhas de alecrim;
Sal

Modo de preparação:

1. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes indicados para a marinada e esfrega-se a carne com a mistura.
2. Introduz-se a carne na tigela e deixa-se ficar assim durante 12 horas, virando-a e picando-a com um garfo de 3 em 3 horas.
3. Num tabuleiro colocam-se as cebolas, os tomates, os nabos e as cenouras cortadas ás rodelas e as batatas cortadas aos cubos e as azeitonas sem caroços e aos bocados.
4. Dispõe-se a carne por cima e rega-se com a marinada.
5.Espalha-se a manteiga em bocadinhos sobre o todo e leva-se a assar no forno regando a carne com o molho que se vai formando.
6. Serve-se a carne cortada ás fatias com os legumes e, à parte, salada de alface.
Este prato serve-se pelo natal.

Carne Vinho e Alhos


Ingredientes:

400 g de carne de porco (pá).
5 Dentes de alho.
2 Dl de vinho.
2 Colheres de sopa de banha.
2 Pimentas da terra.
1 Ramo de segurelha.

Confecção:

Tempere a carne de porco na véspera com as ervas aromáticas, o vinho as cebolas, as pimentas e os alhos esmagados.
No outro dia, envolva-lhes a carne de vaca e deixe marinar por mais 30minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha. Quando estiver quente adicione as carnes escorridas e deixe corar. Regue então com o líquido da marinada e baixe o lume. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando por uma hora. Durante a cozedura, mexa e se necessário acrescente água.
Entretanto descasque as batatinhas e coza-as em água temperada de sal.Sirva com a carne.

Cozido à Madeirense

Ingredientes:
1 Kg de carne de porco magra salgada ;
4 Batatas-doces;
4 Batatas;
4 Nabos;
4 Cenouras;
1 Couve coração-de-boi;
1 Abóbora verde (abóbora que não cresceu);
200 g de cuscuz ;

1 Ramo de tomilho

Modo de preparação:

1. Lava-se a carne e coze-se em água.
2. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados.
3. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.
4. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
5. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.
6. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor.
7. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
8. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

Espetada marca festividades

A espetada madeirense continua a ser o petisco favorito num arraial, mesmo que este se realize além-fronteiras.
Espetada madeirense
A espetada madeirense é tão deliciosa quanto conhecida. E é muito simples de fazer.

Ingredientes:
· 1 kg de lombo de vaca.
· Sal grosso.
· Folhas de louro.
· Alho.
· Manteiga.

Preparação:
Corte a carne aos cubos.
Separadamente, misture o sal grosso com as folhas de louro cortado e o alho esmagado.
Enfie depois a carne em espetos de louro ou de metal (alumínio, por exemplo).
Junte seguidamente, com as mãos, o preparado, espremendo o sal, o louro e o alho contra a carne espetada.
Coloque os espetos sobre as brasas.
Tenha cuidado para a carne não ficar muito seca.
(Muitos madeirenses optam por carne com um pouco de gordura, pois deste modo não fica seca quando estiver a assar. A quantidade de sal é também muito importante. Se notar que a carne está com demasiado sal bata com a mão no espeto para que saiam algumas pedras)
Quando a carne estiver suficientemente queimada, pode juntar-lhe, se for do seu agrado, manteiga.

Na Madeira, a espetada costuma ser acompanhada com salada de alface, pão e vinho tinto.

Sarapatel

Ingredientes(Para 4 pessoas)
Ø 1 Kg de sangue de porco;
Ø 1 Colher de sopa de banha;
Ø 2 Cebolas;
Ø 2 Tomates;
Ø 1 Ramo de salsa;
Ø 2 Peros;
Ø 50 g de nozes ;
Ø 50 g de passas ;
Ø 250 g de fígado de porco ;
Ø 1 Colher de chá de açúcar;
Ø 1 Colher de sopa de manteiga;
Ø 1 Colher de sopa de vinagre;
Ø Sal

Modo de preparação:

1. Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos.
2. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
3. Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha.
4. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados.
5. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
6. Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Este prato serve-se no Natal.