Peixes

Atum Assado

Ingredientes (Para 4 pessoas):

Ø 1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
Ø 1 dl de azeite ;
Ø 1 cebola grande ;
Ø 3 tomates ;
Ø Sal e colorau;
Ø Salsa ;
Ø 500 g de batatas pequenas

Modo de preparação:

1.Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
2.Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau.
3. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro.
4.Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária.
5. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras.
6.As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.
7. Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
8.O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.
9. À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).

Dourada Assada com Alecrim

Ingredientes:

2 Douradas com cerca de 500 gr cada uma
Sal e pimenta q.b.
4 Cebolas
1 Alho francês
1 Pepino
30 gr de margarina
1 Raminho de alecrim fresco
1 dL de vinho branco
0,5 dL de azeite

Confecção:

a. Ponha as amêndoas num tacho pequeno, cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra, deixe arrefecer um pouco e seguidamente retire-lhes a pele. Com uma faca bem afiada, corte as amêndoas ao meio e em seguida às falhas.
b. Lave e seque as trutas; depois, tempere por dentro com um pouco de sal e pimenta. Disponha os peixes um ao lado do outro num tabuleiro. Num tacho pequeno, aqueça metade da manteiga com as amêndoas.
c.Retire do lume e deite sobre as trutas; por cima, distribua o resto da manteiga em nozinhas. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 30 minutos.
d.Retire a folha de alumínio, regue as trutas com o molho e leve novamente ao forno durante mais 15 a 20 minutos, ou até as trutas ficarem bem assadas. As espinhas devem soltar-se bem e o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente em lascas. O tempo de cozedura varia bastante, pelo que deve verificar aos 40 minutos.
e. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.Com duas espátulas, retire cuidadosamente os peixes para uma travessa aquecida e regue com o molho. Enfeite com os pés de endro e os gomos de limão. Sirva com batatinhas novas, espinafres ou uma salada e pão quente.

Atum de Escabeche

Ingredientes (Para 4 pessoas):

1 posta de atum com cerca de 1 kg ;
6 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
1,5 dl de azeite ;
3 colheres de sopa de vinagre ;
pimenta (fac.)

Modo de preparação:

1. Põe-se o atum de molho para sangrar durante cerca de 2 horas num recipiente com água fria.
2. Em seguida introduz-se o atum em água a ferver juntamente com 3 dentes de alho, um ramo de salsa e sal e deixa-se cozer.
3. Depois de cozido escorre-se o atum e coloca-se num recipiente. Rega-se com o azeite e o vinagre e tempera-se com os restantes dentes de alho picados, salsa picada, sal e, querendo, um pouco de pimenta.
4.Deixa-se ficar assim de um dia para o outro e serve-se inteiro acompanhado com batatas cozidas, ou milho cozido servido em tigelinhas ou ainda milho frito.
5. Se o atum for servido no próprio dia em que é cozido, juntam-se algumas cebolinhas à água de o cozer. Estas cebolinhas acompanham também o atum quando servido.
6. Na Madeira, embora o atum de escabeche possa constituir o prato principal da refeição, é sobretudo utilizado como petisco que se come antes da refeição.

Bacalhau Rápido

Ingredientes (Para 4 pessoas):
Ø 2 postas de bacalhau muito bom ;
Ø 400 g de batatas ;
Ø 2 ovos ;
Ø 2 colheres de sopa de azeite ;
Ø 1 ramo de salsa ;
Ø 1 cebola pequena ;
Ø meio limão ;
Ø 1 colher de chá de açúcar ;
Ø azeitonas ;
Ø alface

Modo de preparação:
1. Desfia-se o bacalhau em cru sem ser demolhado, rejeitando-se as peles e as espinhas.
2. Em seguida lava-se o bacalhau em duas ou três águas até ficar bem branco.
3. Espreme-se e desfia-se dentro de um pano ficando o bacalhau com o aspecto de estopa.
4.Espalham-se os fios de bacalhau numa travessa e cobrem-se com as batatas cozidas e cortadas às rodelas, as quais por sua vez se polvilham com ovo cozido e picado.
5. À parte, numa tigela deita-se o azeite, a salsa e a cebolas finamente picadas, o sumo de meio limão e o açúcar.
6.Depois de bem batido, deita-se este molho sobre o preparado de bacalhau e batatas.
7. Enfeita-se com o restante ovo cozido e cortado ás rodelas, azeitonas e alface.
8.Sem batatas, este bacalhau é cozido como petisco.

Bifes de Atum

Ingredientes(Para 4 a 5 pessoas):

Ø 750 g de atum ;
Ø 2,5 dl de vinagre ;
Ø 2,5 dl de vinho branco ;
Ø 4 dentes de alho ;
Ø 1 molho de salsa ;
Ø sal ;
Ø pimenta ;
Ø alcepás ;
Ø mostarda ;
Ø azeite ou óleo para fritar

Modo de preparação:

1. Corta-se o atum em fatias não muito finas que se colocam num recipiente fundo.
2.Regam-se com o vinagre e o vinho branco e temperam-se com os restantes ingredientes, sendo os alhos esmagados. Deixam-se os bifes ficar nesta marinada durante 3 horas pelo menos, virando-os de vez em quando.
3.Na altura de servir, escorrem-se e enxugam-se os bifes e fritam-se em azeite ou óleo.
4.A quantidade de gordura deverá ser a suficiente para fritar os bifes sem os deixar queimar.
5.Retiram-se da frigideira e à gordura que ficou junta-se a marinada. Deixa-se ferver até apurar e deita-se sobre os bifes, que se servem quentes.
6.Acompanha-se com batatas cozidas ou com milho cozido ou frito ou arroz branco.
7. Quando se servem com batatas, estas são cozidas juntamente com cebolas médias (2 cebolas por pessoa).

Filete de Espada preta com Banana

Ingredientes:

1 Espada preta (filete).
1 Bago de Banana.
5 Colheres de Farinha.
1 Ovo batido.
1 Colher salsa picada.
Q.b. Azeite
Q.b. Sal

Confecção:

Uma vez limpo o filete, tempera-se com sal e passa-se pela farinha e o ovo batido. Deita-se no azeite, que deve estar bem quente. Depois de cozido pelos dois lados se retira e passa-se a fritar a banana partida pela metade.

Bifes de Atum

Ingredientes(Para 4 pessoas) :

Ø 1 posta de atum com cerca de 800 g ;
Ø 1 dl de vinagre de vinho branco ;
Ø 3 dentes de alho esmagados ;
Ø 1 folha de louro ;
Ø 1 pé de manjerona ;
Ø sal ;
Ø 1,5 dl de azeite (ou óleo) ;
Ø 1 tomate maduro


Modo de preparação:

1. Corta-se o atum em bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com o vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal e deixa-se ficar nesta marinada durante algumas horas.
2.Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente.
3.Quando os bifes se apresentarem bem louros junta-se-lhes a marinada, adicionando-se ao mesmo tempo o tomate cortado aos bocados.
4.Deixa-se ferver, esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.
5.Colocam-se os bifes numa travessa, regam-se com o molho passado por um passador e acompanham-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.