Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
2,5 Kg de farinha;
1 Kg de açúcar;
750 g de banha ;
500 g de manteiga ;
25 g de erva doce ;
50 g de canela ;
12 g de cravos-da-índia ;
12 g de cravo-de-amor ;
1 Colher de chá de mistura de especiarias;
2 Kg de nozes (com a casca) ;
250 g de miolo de amêndoa ;
50 g de cidrão ;
5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio;
250 g de pão de massa ;
1,8 Litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço);
1 Cálice de vinho da Madeira;
4 Laranjas
Modo de preparação:
1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3.No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4.Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9.Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.
10. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
11. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
12. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.
13. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
14. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.
1. Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.
2. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.
3.No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
4.Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
5. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
6. Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
7. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar.
8. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
9.Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.
10. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.
11. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.
12. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.
13. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.
14. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.
Broas de Mel
Ingredientes:
300 g de farinha ;
125 g de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais) ;
200 g de açúcar ;
2 Colheres de sopa de melaço ;
2 Colheres de chá de canela ;
1 Colher de café de bicarbonato ;
1 pouco de noz-moscada ralada
Modo de preparação:
1. Amassam-se todos os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes.
2. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras.
3. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.
Malassadas com Mel de Cana
Ingredientes:
·2 Chávenas de farinha.
1 Chávena de leite morno.
3 ovos.
2 Colheres de chá de pó royal.
Raspa de 1 limão.
Modo de preparar:
1.Juntar a farinha, o fermento com o leite e as gemas.
2.Juntar as claras em castelo.
3.Fazer pequenos bolos achatados e fritar em óleo a ferver.
1.Juntar a farinha, o fermento com o leite e as gemas.
2.Juntar as claras em castelo.
3.Fazer pequenos bolos achatados e fritar em óleo a ferver.
Panquecas de Abóbora
Ingredientes:
500 g de abóbora menina (amarela) já descascada ;
500 g de farinha de trigo ;
1 ovo (facultativo) ;
óleo para fritar ;
açúcar e canela
Modo de preparação:
1.Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem.
2. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se.
3. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.Se se juntar o ovo, é nesta altura.
4. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água de cozer a abóbora.
5. Frita-se a massa ás colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
6. Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.
Pudim de Bolacha
Ingredientes:
125 g de bolacha Maria
4 Ovos + 2 gemas
150 g de açúcar
0,5 Litro de leite fervido com 1 casca de limão
Caramelo líquido q.b.
Preparação:
I.Com o caramelo líquido forra-se uma forma de pudim. Deixa-se solidificar e enche-se a forma com as bolachas partidas em pedaços ou inteiras.
II. Misturam-se os ovos e as gemas com o açúcar e depois junta-se o leite; passa-se a mistura por um passador de rede fina e deita-se devagarinho sobre as bolachas.
III.Calca-se bem para ensoparem.
IV. Tapa-se a forma e vai a cozer em banho-maria, no forno a 160º, cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio.
Pudim de Laranja
Ingredientes:
9 Colheres (sopa) de açúcar
9 Ovos
900 mL de leite
Raspa e sumo de uma laranja
Preparação:
Juntar o açúcar com os ovos, a laranja e o leite. Leva-se a cozer em forma caramelizada (em banho-maria) no forno a 190º C. Metade da cozedura é feita com a forma tapada, destapando de seguida até acabar de cozer.
Pudim de Leite
Ingredientes:
6 Gemas de ovos
1 Clara
2 Chávenas de açúcar
2 Colheres de farinha
2 Chávenas de leite
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a clara em castelo, a farinha e o leite. Mexe-se tudo e deita-se numa forma barrada com açúcar caramelizado. Vai a cozer em banho-maria.
Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a clara em castelo, a farinha e o leite. Mexe-se tudo e deita-se numa forma barrada com açúcar caramelizado. Vai a cozer em banho-maria.
Pudim de Maracuja
Ingredientes:
Polpa de 8 maracujás;
1 Lata de leite condensado;
3 Pacotes de natas;
1 Gelatina de ananás ou tutti-fruti;
1 Iogurte natural
Confecção:
Bater as natas até duplicarem o volume e apresentarem uma consistência sólida.
Juntar o leite condensado e misturar bem, Juntar a polpa dos maracujás e misturar muito bem. À parte dissolver a gelatina em metade da quantidade indicada na embalagem e juntar ao preparado anterior quando estiver esta estiver fria. Por fim, juntar o iogurte natural previamente batido sem grumos e misturar tudo muito bem, Deitar numa taça e levar ao frio de um dia para o outro, Servir fresco.
Sumo natural de maracujá caseiro é de certeza um sumo muito saboroso para acompanhar este menu, um sumo caseiro oferece um excelente paladar a uma refeição como esta, mas poderá ser alterado por um que seja tão bom como este.
Juntar o leite condensado e misturar bem, Juntar a polpa dos maracujás e misturar muito bem. À parte dissolver a gelatina em metade da quantidade indicada na embalagem e juntar ao preparado anterior quando estiver esta estiver fria. Por fim, juntar o iogurte natural previamente batido sem grumos e misturar tudo muito bem, Deitar numa taça e levar ao frio de um dia para o outro, Servir fresco.
Sumo natural de maracujá caseiro é de certeza um sumo muito saboroso para acompanhar este menu, um sumo caseiro oferece um excelente paladar a uma refeição como esta, mas poderá ser alterado por um que seja tão bom como este.
Pudim de ovos
Ingredientes:
6 Ovos.
300gr de açúcar.
1/2 l de leite.
1 Casca de laranja.
Açúcar q.b.
Confecção:
Ferva o leite com a casca de laranja.
Deite os ovos numa tigela, junte-lhes o açúcar e misture bem, sem bater. Adicione o leite já morno.
Numa panela ponha o açúcar para fazer ponto caramelo.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada.
Leve ao forno para cozer, em banho-maria. Estará cozido quando espetar um palito, e este saia seco.
Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.
Deite os ovos numa tigela, junte-lhes o açúcar e misture bem, sem bater. Adicione o leite já morno.
Numa panela ponha o açúcar para fazer ponto caramelo.
Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada.
Leve ao forno para cozer, em banho-maria. Estará cozido quando espetar um palito, e este saia seco.
Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.
Queijadas da Madeira
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha de trigo ;
250 g de manteiga ;
2 Colheres de sopa de açúcar (rasas);
Para o recheio:
500 g de requeijão ;
500 g de açúcar ;
12 Gemas de ovos;
2 Claras
Modo de preparação:
1. Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada.
2. Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer.
3.Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
4. Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
5.Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
6.Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
7. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado.
8. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
9. Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
10. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
11. À saída do forno junta-se a massa com manteiga.
Sonhos com mel de cana
Ingredientes:
· 1 Chávena de água.
· 1 Chávena de farinha
· 2 Ovos.
· Raspa de 1 limão.
· 2 Colheres de fermento.1 Pitada de sal
Modo de preparar:
1. A água ferve com a raspa do limão e a pitada de sal.
2.Logo que ferver apagar o fogão, juntar a farinha e bater fortemente.
3.Juntar os ovos inteiros. Cozer no óleo quente às colheradas.
4.Dispor numa travessa e regar com mel de cana.
1. A água ferve com a raspa do limão e a pitada de sal.
2.Logo que ferver apagar o fogão, juntar a farinha e bater fortemente.
3.Juntar os ovos inteiros. Cozer no óleo quente às colheradas.
4.Dispor numa travessa e regar com mel de cana.
Toucinho-do-céu
Ingredientes:
500 g de açúcar;
10 g de farinha;
30 g de manteiga;
250 g de miolo de amêndoa sem casca;
12 Gemas;
Canela q.b.
Confecção:
Põe-se o açúcar a fazer ponto de pasta, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhes as amêndoas passadas pela máquina, as gemas previamente batidas com canela e mistura-se tudo muito bem; deitam-se a farinha e a manteiga, mexe-se outra vez e leva-se ao lume a engrossar. Deita-se depois em forma bem untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer. Depois de desenformado polvilha-se com açúcar pilé.
Põe-se o açúcar a fazer ponto de pasta, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhes as amêndoas passadas pela máquina, as gemas previamente batidas com canela e mistura-se tudo muito bem; deitam-se a farinha e a manteiga, mexe-se outra vez e leva-se ao lume a engrossar. Deita-se depois em forma bem untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer. Depois de desenformado polvilha-se com açúcar pilé.
Salada de frutas
Ingredientes:
2 Manga.
2 Peras.
2 Laranjas.
50grs. de uvas passas.
3 Morangos.
2 Kiwi.
2 Maçã.
2 Bagos de banana.
15 Bagos de uvas.
2 Maçã.
2 Bagos de banana.
15 Bagos de uvas.
Sumo de um limão.
4 Colheres de sopa de açúcar.
Confecção:
Lave e descasque as frutas (se for necessário) e corte-as sobre uma vasilha funda para aproveitar os sucos.
Se utilizar frutas que se oxidam com o contacto do ar (maçã, pêra, banana), é preciso salpicá-las com suco de limão para que elas não fiquem pretas.
As saladas devem ser tiradas da geladeira cerca de dez minutos antes de servir para que as frutas estejam na temperatura ambiente.
Pode-se enriquecê-las com iogurte, cereais, frutos secos e passas, além de um pouco de licor.
Vinho será com certeza um vinho da adega, um vinho caseiro para ser um conjunto ideal para uma excelente refeição como esta, o vinho de uva de jaqué é o mais indicado, mas poderá ser trocado por outro que seja nosso preferido.
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